08 Aralık 2016 Perşembe
  • Diyarbakır0 °C
  • İstanbul4 °C
  • Ankara-3 °C
  • Antalya11 °C
  • İzmir6 °C
  • IMKB
    0.00
    %
  • Altın
    127,816
    %-1.31
  • Dolar
    3,3888
    %-1.48
  • Euro
    3,6457
    %-1.10

Diyarbakır Yemekleri

Diyarbakır Yemekleri

30 Temmuz 2008 Çarşamba 12:44

Diyarbakır’da yemekler genellikle bol acılı ve yağlıdır. Yöremizde geleneksel yemek çeşitlerinde etin özgün bir yeri vardır. Anadolu’nun çoğu yerinde olduğu gibi yiyecekler kurutularak kışın saklanıp çeşitli yemekler yapılır.

Diyarbakır’da yemekler genellikle bol acılı ve yağlıdır. Yöremizde geleneksel yemek çeşitlerinde etin özgün bir yeri vardır. Anadolu’nun çoğu yerinde olduğu gibi yiyecekler kurutularak kışın saklanıp çeşitli yemekler yapılır.           Kışın saklanan yiyeceklerden peynir ve çeşitleri, üzümden yapılan pestil, pekmez etten ise kavurma , sucuk gibi yiyecekler vardır. Bununla beraber Diyarbakır’!ın özgün yemeklerinin başlıcalarıdır. Diyarbakır bölge mutfağının merkezidir.MAHALLİ YEMEKLER1-MEFTUNELERPatlıcan MeftunesiKabak MeftunesiKenger Meftunesi 

 

2-DOLMALAREtli eşkili dolma(Sumaklı)Etsiz zeytinyağlı dolma3-KİBE MUMBAR4-KELLE PAÇA5-ZAHİRE YEMEKLERİBulgur PilavıBelluhİçli KöfteLapaHıllorikPıçıkSığmaLebeni (ayranlı çorba)Duzaklı PilavKibe KudurKeşkekHabenisk6-KIRSALDA YENEN YEMEKLERSörünMallezMastavLöeel 

 

PATLICAN MEFTUNESİ TARİFİ:        Bir tencere içinde yağda gerekli miktarda et iyice4 kızartılır. Bununla beraber doğranmış sivri biber ilave edilir. Daha sonra salça ve pul biber tencere içine konulup iyice kızartılır. Akabinde az tuzlu suda doğranmış olan patlıcanlar bolca yıkanıp, tencereiçine konulur. Bir miktar pişirildiğini gördükten sonra hemen doğranmış domatesler koyulur. Bir müddet sonra yemek kaynadıktan sonra süzülmüş olan sumak suyu yeteri kadar bırakılır. Yemek kaynatılır. Yemek pişirildikten sonra ocaktan alınır. Daha sonra sarmısak soyulup ezdirilir ve yemek içine atılır. Daha sonra yemek servise hazır duruma gelir. 

 

EŞKİLİ ETLİ DOLMA TARİFİ:           Dolma içi hazırlanması: Yemek için önce et seçimi yapılır. Et kuyruk tarafından yağlı olur. Etler bıçakla ufak ufak doğranır. Buna ilaveten doğranmış soğan , sivri biber, domates, pirinç, baharat, tuz. pul biber, salça, sıvı yağ, ile süzülmüş sumak suyu ile karıştırılıp dolma içi hazırlanır.        Daha sonra haşlanmış olan lahana ve oyulmuş olan patlıcana, kabağa ve domateslerin içine doldurulup tencereye dizilir. Süzülmüş olan sumak suyu yeteri kadar ilave edilir. Dolmaların dağılmaması için yassı bir taş dolmaların üstüne bırakılır. Yemek kaynamasına kadar pişirilir. Daha sonra ocaktan alınır. Tencere kapağı 15 dakikaya kadar açılmaz. Daha sonra servise hazır duruma gelir. 

 

KİBE MUMBAR TARİFİ:         Kibe ve bumbarlar iyice yıkanıp temizlendiğine kanaat getirildikten sonra içi hazırlanır. İçine pirinç, pul biber, nane, kuyruk yağlı kıyma, soğan ve maydanozlar doğranıp hazırlanır. Kibeler yumurta büyüklüğünde kesilir içi doldurulup dikilir. Bununla beraber bumbar (bağırsaklara) doldurulup her iki başı ip ile bağlanır.        Doldurulan kibe ve bumbarlar azıcık tuzlanır. Bir tencere içinde su kaynatılır. Daha sonra kibe ve bumbarlar koyulur. Yeteri kadar yemek iyice kaynatılıp pişirilir.İÇLİ KÖFTE TARİFİ:          Köfte içinin hazırlanması: Köfte içi hazırlanması için yağsız kıyma, ufak ufak doğranmış kurıusoğan, pul biber, baharat, karareyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya bırakılır.           Bulgurun Hazırlanması: Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle karıştırılıp bir miktar tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır. Köftelik hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğurulur

Okunma Sayısı : 6408

PUAN DURUMU

1.Medipol Başakşehir1394031
2.Beşiktaş1385029
Detaylı Puan Tablosu>>
LİNKLER
Güvenli bir şekilde paykasa satın alın!
Copyright ©2007 Diyarın Sesi. Tüm hakları saklıdır.
Siteden yararlanırken gizlilik ilkelerini okumanızı tavsiye ederiz.
İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Yazılım: CM Bilişim - Görsel Tasarım: Capitol Medya
<-- end Facebook video code--> <--end kaynak-->
Yukarı Çık